Minestrone met rijst

Minestrone met rijst

Soep als hoofgerecht? Jazeker, dat kan met een maaltijdsoep. Supergezond, budgetvriendelijk en bovendien klaar in één handomdraai. Maaltijdsoepen zijn lekker, gezond en voedzaam.


Ingrediënten (voor 4 personen)

  • Olijfolie
  • 1 ui, fijngesneden
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • 4 stengels selderij, in stukjes
  • 2 preien, het witte gedeelte in ringen
  • 4 wortels, in stukjes
  • 1 kleine venkelknol, in stukjes
  • een handvol verse boontjes, in stukjes
  • 1,5 liter groentebouillon (van 2 à 3 blokjes)
  • 2 takjes verse tijm
  • 1 laurierblad
  • een kopje rijst (gemengd: witte & wilde)
  • een blik borlottibonen (uitgelekt)
  • een bosje basilicum
  • parmezaanschilfers
  • enkele kerstomaatjes, in blokjes
  • versgemalen zwarte peper en zout
Registration

Word lid van Lekker in het Leven en geniet van exclusieve aanbiedingen!

Word lid

Bereiding

  1. Fruit de ui en de knoflook glazig in olijfolie. Dan mogen de selderij, de prei, de wortels, de venkel en de boontjes erbij.


  2. Voeg de bouillon toe en bring aan de kook, voordat je de laurier en de tijm toevoegt.


  3. Voeg na 5 minuten de rijst toe en laat verder garen tot de rijst zacht is.


  4. Voeg dan de borlottibonen toe en laat ze goed warm worden. Schep op borden en werk af met basilicum, parmezaan, kerstomaatjes, zwarte peper, zout en een scheutje olijfolie.


  5. TIPS:
    -Laat de groenten niet te gaar koken, ze zijn lekkerder als ze nog wat ‘beet’ hebben.
    -Werk de soep eventueel af met een lepeltje pesto.
    -Je kunt de borlottibonen (= Italiaanse bruine bonen met een delicate smaak) vervangen door kikkererwten, gewone witte boontjes of witte reuzenbonen.


  6. Ook lekker:
    Aardappel-preisoep met pancetta en Noedelsoep met kip


Bevestig je persoonlijke gegevens

Vul de gevraagde gegevens hieronder in om je aanvraag af te ronden

Like, deel of geef je mening over wat je leuk en niet leuk vindt op Lekker in het Leven