Groene couscous

Groene couscous

Een lekker slaatje als voorgerecht. Perfect voor de warme zomer die eraan komt.

Dit is een gerecht uit het kookboek Plenty van Yotam Ottolenghi.
Plenty, Yotam Ottolenghi. Fontaine Uitgevers, 288 pag., €29,95.


Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 150 g couscous
  • 1,6 dl koken water of groentebouillon
  • 1 kleine ui, in dunne ringen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • ¼ theelepel zout
  • ¼ theelepel gemalen komijnzaad
  • 50 g gedopte ongezouten pistachenoten, geroosterd en grofgehakt
  • 3 lente uitjes, in dunne ringetjes
  • 1 verse groene chilipeper, in dunne ringetjes
  • 30 g rucola, fijngehakt
  • 20 g peterselie
  • 20 g koriander
  • 2 eetlepels gehakte dragon
  • 2 eetlepels gehakte dille
  • 2 eetlepels gesnipperde munt
  • 1 dl olijfolie
Registration

Word lid van Lekker in het Leven en geniet van exclusieve aanbiedingen!

Word lid

Bereiding

  1. Doe de couscous in een grote schaal en overgiet hem met het kokende water of de bouillon. Laat de couscous afgedekt met plasticfolie 10 minuten staan.


  2. Bak intussen de ui in een koekenpan in de olie tot ze goudbruin en gaar is. Meng het zout en de komijn erdoor. Laat het iets afkoelen.


  3. Doe de peterselie, koriander, dragon, dille, munt en olijfolie in de blender en pureer alles glad. Giet deze pasta bij de couscous en meng met de vork om de korrels luchtiger te maken. Voeg nu de gebakken ui, pistachenoten, lente ui, groene chilipeper en rucola toe. Meng de salade luchtig door elkaar. Serveer hem op kamertemperatuur.


  4. Dit kan een lekker smaken bijgerecht zijn bij bijvoorbeeld vis. Je kunt hem voedzamer maken door nog wat blokjes feta toe te voegen.


Bevestig je persoonlijke gegevens

Vul de gevraagde gegevens hieronder in om je aanvraag af te ronden

klarinetje

klarinetje

gemeld

Toevallig van het weekend een couscoussalade in een restaurant gegeten. Leek hier een beetje op, met noten en allemaal lekker groente e.d. Deze ga ik zeker een keer maken, heerlijk!!

  • melden
Like, deel of geef je mening over wat je leuk en niet leuk vindt op Lekker in het Leven