Goede en slechte vetten? Wat is het verschil?

We hebben vetstoffen echt nodig. Als energiebron spelen ze een belangrijke rol bij de celvorming, bij de ontwikkeling van ons zenuwstelsel en bij het stollingsmechanisme. Vetstoffen hebben dus een heilzaam effect op ons organisme. Het is dus belangrijk dat je vet eet, maar kies dan wel voor de juiste vetten!

Wat is het verschil tussen goede en slechte vetten?
Vetstoffen verschillen door de structuur van hun componenten, de vetzuren. Slechte vetten zijn de verzadigde vetten: die herken je aan hun vaste vorm. Goede vetten zijn de onverzadigde vetten.

Welke vetten moeten we vermijden?
Bij matig verbruik zijn alle vetten wel degelijk goed voor de gezondheid. Ze bezorgen het organisme essentiële voedingsstoffen die het lichaam zelf niet kan aanmaken, zoals vetzuren. Maar van verzadigde vetten eet je al gauw te veel en daarvan stijgt het slechte cholesterol in je bloed. Verzadigde vetten vind je vooral in producten van zoogdieren (vlees, charcuterie, kaas, volle zuivelproducten), boter en chocolade.

Waar vind je dan goede vetten?
Onverzadigde vetten zijn echt onmisbaar. Je vindt ze in olijf-, noten-, koolzaad- en druivenpittenolie, in vette vis (zalm, tong, makreel, sardines) en schaaldieren. Ze verlagen niet alleen het slechte cholesterolgehalte in je bloed, ze vormen ook nog eens een doeltreffende bescherming tegen hart- en vaatziekten.

Wat moet er op ons bord komen?
Vlees bevat veel verzadigd vet. Voedingsdeskundigen adviseren daarom om niet meer dan 5 keer per week vlees te eten. Kies daarbij voor mager vlees zoals kip, kalkoen, kalfsvlees of konijn. Zet ook eens rauwe of stoomgekookte vis op het menu. Om de voedingswaarde op peil te houden, bewaar je vis en vlees onderin je koelkast. Zo worden ze niet blootgesteld aan licht en zuurstof. Gebruik olijfolie om te bakken en verwarm de olie niet boven de 180°.