Pompoensoep
Nodig voor 8 personen:
- Pompoen (1/3 pompoen ongeveer, lekker flink stuk)
- 6 tomaten (lekkerst is om pomodori tomaten te gebruiken)
- 1 rode paprika
- 1 grote ui
- 1 knoflookteen (mag een beste flinkerd zijn)
- Rode peper
- Pikante paprika poeder (2 theelepels)
- Zout
- Peper
- Italiaanse tuinkruiden (2 theelepels)
- 1 liter water
- 3 bouillonblokjes (groente-, kip- en runderbouillonblokjes bijvoorbeeld)
Bereiding
De pompoen, de ui en de knoflook in stukken snijden. De pan verhitten met olie (olijfolie) en daar de pompoen en de ui en de knoflook in fruiten. Als ze lekker zacht zijn de tomaten, de paprika en de rode peper erbij. Lekker laten sudderen, kruiden erbij tot dat het een lekker papje is. Dan het water erbij en de bouillonblokjes. Na een half uurtje even proeven en kijken of er nog kruiden bijmoeten. Nog een half uurtje sudderen (zacht koken, want anders brandt het aan!) tot alles lekker zacht is. Tot slot met de staafmixer erdoor heen en dan heb je een lekker vullende soep!
Iets lekkers erbij: Turks brood erbij met een knoflook mayo, of even een ciabatta brood door de midden snijden en dan insmeren met pesto, mozzarella plakjes erop en wat zongedroogde tomaatjes en olijven uit de oven. Gewoon voor erbij.
Succes!