Alles in één pan: een wokgerecht is ideaal om gezellig van te genieten met vrienden of familie. Een beetje exotisch en toch ook traditioneel. In een wok kun je roerbakken, frituren, sudderen en stoven! Lekker in het Leven geeft tips.
Lekker wokken!
Alles in één pan: een wokgerecht is ideaal om gezellig van te genieten met vrienden of familie. Een beetje exotisch en toch ook traditioneel. In een wok kun je roerbakken, frituren, sudderen en stoven! Lekker in het Leven geeft tips.
Wat is een wok?
Een wok (in het Mandarijn ‘instrument om te koken’) is een pan met een afgeplatte bodem en hoge randen. Dankzij die speciale vorm kun je ingrediënten op de bodem bakken en die op de zijkanten warm houden. Nog een belangrijk voordeel: je hebt heel weinig vet nodig. In een wok kun je een gerecht maken voor ongeveer 6 personen.
Zo kies je een wok
Een wok is Chinees en heeft een platte bodem. Zo’n zelfde pan met een ronde bodem heet een wadjan en is Indonesisch. Een wok of een wadjan? Dat maakt niet zoveel uit, maar kook je elektrisch, dan kun je beter een wok kopen. Een gemiddelde wok is tussen 30 en 35 cm. En hoe zwaarder het materiaal, hoe beter hij hoge temperaturen verdraagt. In een wok of wadjan van aluminium branden de ingrediënten makkelijker aan.
Roerbakken
De meeste mensen gebruiken een wok om te roerbakken. Snijd je vlees, vis, groenten of zeevruchten in kleine stukjes. Bak ze 1 tot 2 minuten op hoog vuur, terwijl je steeds van het midden naar de randen toe roert. Voeg op het laatst een woksaus toe.
Frituren
De wok is ideaal voor het frituren van kroepoek, loempia’s, beignets en alles waar deeg omheen zit. Verhit de olie en dompel de ingrediënten er een paar keer in vóór je ze, terwijl je ze af en toe omdraait, ongeveer 2 minuten frituurt. Stop als het deeg goudbruin is en dep het overtollige vet weg met keukenpapier.
Sudderen
Tajines, ragouts en stoofschotels kan je ook in de wok klaarmaken. Laat alles onder het deksel op een zacht vuurtje stoven en roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
Stomen
Leg de ingrediënten op het rooster of in een gesloten bamboemandje. Breng water aan de kook in de wok, zet het mandje op het rooster en leg het deksel op de wok. Laat stomen.
Eerste gebruik en onderhoud
Elke wok, behalve die met een antikleeflaag, moet ‘gepatineerd’ worden voor het eerste gebruik. Was de wok af met afwasmiddel om de beschermende vetlaag te verwijderen. Olie hem dan in met wat keukenpapier en zet hem op een zacht vuurtje. Verwarm de wok een uur lang afwisselend op lage en hogere temperatuur en veeg dan de zwarte aanslag weg met keukenpapier. Als je de wok daarna wilt schoonmaken, kun je het beste warm water gebruiken. Roest kun je weghalen met een beetje afwasmiddel.