Dit is de tijd voor tamme kastanjes. Zout of zoet, als bijgerecht of in het dessert, ontdek hoe lekker ze zijn. Kastanjes doen ook op de kersttafel heel feestelijk. Want ze laten zich prima combineren met rijst, aardappelen en chocola!
Koken met… kastanjes!
Als voorgerecht, kastanjesoep
Was verse kastanjes en gooi drijvende weg. Kook ongeveer 20 kastanjes ongeveer 10 minuten in water, schil ze en kook ze vervolgens 30 minuten in een liter bouillon gaar. Voeg 20 gram boter toe en los deze op. Voeg onder voortdurend roeren 20 gram bloem toe tot een licht gebonden soep is ontstaan. Haal een paar kastanjes uit de soep en wrijf deze tot puree. Voeg ze weer aan de soep toe en roer even goed door. Als laatste 50 cl room en een klontje boter toevoegen en even doorroeren. Niet meer laten koken! Voor het opdienen kun je naar smaak wat nootmuskaat toevoegen.
Als bijgerecht, kastanjesla
Maak 400 g kastanjes schoon: maak een inkeping in de harde schil, gooi ze in een pan kokend water en laat ze 4 minuten koken, spoel ze af met koud water en schil ze. Neem 200 g gerookte haringfilets in reepjes gesneden, doe ze in een kom en voeg er 3 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels citroensap en peper aan toe. Laat 20 minuten marineren. Meng daarna de kastanjes en de haring met krulandijvie, 100 g kerstomaten, 200 g vijgen en 30 g pijnboompitten.
Gepelde kastanjes
Pel 1 kilo kastanjes, doe ze in 1 liter water met een handvol venkelzaad. Bedek alles met een natte vaatdoek en kook alles 40 minuten op een laag vuurtje.
Als dessert, kastanjemousse
Pel 1 kilo kastanjes door er een inkeping in te maken en ze gedurende twee minuten te koken voordat je ze pelt. Laat ¾ liter melk koken met een eetlepel suiker. Doe de kastanjes in de melk en laat ze een half uur koken op een zacht vuur met het deksel op de pan. Je hoeft er nu niet in te roeren. Pureer de kastanjes met een draaizeef en voeg 100 gram boter toe. Laat 250 gram pure chocolade met twee eetlepels water smelten op een laag vuur (of in een waterbad), zonder te roeren. Doe de kastanjepuree bij de zachtgeworden chocolade en roer goed om. Giet het mengsel in een cake- of puddingvorm of op een dubbelgevouwen vel aluminiumfolie waarvan je de randen rechtop zet. Zet de vorm een paar uur in de koelkast. Als je kastanjemengsel stijf is geworden werk je hem af met slagroom en bijvoorbeeld kerstversiering.
Hoe bewaar je kastanjes?
De kastanje is een verse vrucht. Je kunt ze zo’n 5 dagen in de koelkast bewaren. Daarna lopen ze kans te beschimmelen.
Kan je kastanjes invriezen?
Ja, als ze gekookt en gepeld zijn.