Kerstdiner

Delen

Is jouw kerstmenu al helemaal uitgewerkt of ben je nog aan het nadenken wat je eens op tafel zult zetten. Lekker in het leven heeft alvast een menu opgesteld dat je kunt gebruiken! Eet smakelijk!

voor 4 personen
Vitello tonato

Ingrediënten:

Braad de kalfsfilet in een hapjespan met bakboter rondom bruin. Zorg dat je de kalfsfilet goed bestrooit tijdens het bakken met peper en zout. Als de kalfsfilet rondom mooi bruin en dichtgebraden is, zet je het vuur lager en laat je de filet zachtjes garen (wel vaak omdraaien, zodat deze van binnen ook mooi geleidelijk gaar wordt). Als deze van binnen gaar is (afhankelijk van de grootte van de kalfsfilet) is deze mooi rosé en rondom wit van binnen. Laat de filet afkoelen en snij deze daarna in zo dun mogelijke plakjes en laat dit nog iets verder afkoelen in de koelkast.

Meng ondertussen in een schaaltje de uitgelekte tonijn, mayonaise, kappertjes, citroensap, ansjovisfilet, flink wat peper en een snufje zout met elkaar met een lepel tot een dikke saus.
Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht 175 graden) Snij het halve stokbrood of de 2 pistolets in dunne plakjes/ sneetjes. Leg deze neer op een grote bakschaal. Meng ondertussen in een kopje de olijfolie met 2 theelepels Italiaanse tuinkruiden, de knoflookteen en wat peper en zout. Smeer met een kwastje de sneetjes brood in met het oliemengsel (niet te doorweekt maken) en zet de bakschaal in het midden van de oven. Zorg dat de sneetjes mooi egaal bruin worden. Keer ze na 8 minuten om, zodat de onderkant ook een bruin kleurtje krijgt.

Leg op 4 bordjes wat rucola blaadjes neer voor de versiering, leg daarop een aantal sneetjes brood vers uit de oven, hieroverheen een plakje kalfsvlees op (of 2 afhankelijk van hoe dik de plakjes zijn en hoe groot het sneetje brood) en leg voorzichtig met een lepel een schepje tonijnmayonaise erop. Strooi daar een beetje fijngeknipte bieslook of nog een aantal kappertjes overheen.

Tussengerecht - Spoom

Spoom wordt vaak uitgeserveerd tussen het voor- en hoofdgerecht in, en is bedoeld om de eetlust tijdens een uitgebreid kerstdiner weer op te wekken, zodat de gasten weer trek hebben in het hoofdgerecht.

Ingrediënten:

Schenk de Limonade op een schaaltje. Leg op een ander schaaltje de suiker. Doop de champagneglazen met het drinkgedeelte eerst in het limonadeschaaltje en daarna in het suikerschaaltje. Als het goed is heb je dan een mooi suikerkraagje aan de bovenkant van het champagneglas.

Doe per champagneglas 3 kleine bolletjes limoensorbetijs in een champagneglas (gemakkelijk te maken met een 'pommes parisienne' schep), maar pas op dat je het suikerlaagje niet eraf haalt. Schenk per glas de champagne erbij tot het ijs bijna volledig in de champagne staat. Maak het glas af met een blaadje munt en steek eventueel een rietje in het glas.

Hoofdgerecht - Parelhoen gevuld met gamba's en dragon saus

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Leg de parelhoenfilets zo neer dat de filets plat op het aanrecht liggen. Leg de gamba rauw daarin met een paar dragon blaadjes. Rol de filet met gamba op tot aan het bot en zorg dat het rolletje vast blijft zitten met een houten stoker.

Maak in een hapjespan de olie warm, zorg dat deze niet te heet wordt. Leg de parelhoenfilets in de pan en braad deze om en om zodat ze mooi goud bruin zijn. Haal dan de parelhoenfilets uit de pan en pak ze in in aluminium. Leg de 4 ingepakte parelhoenfilets in een ovenschaal in een oven. (ongeveer 7 minuten, afhankelijk van de dikte van de parelhoenfilets)

Ondertussen kan in de hapjespan de saus gemaakt worden: in het bakvet van de parelhoenfilets de witte wijn schenken totdat deze zachtjes kookt, voeg de restant dragon toe. Zet het vuur lager, zodat de kook uit de saus is en voeg de slagroom toe (let goed op dat het geheel niet kookt, anders gaat de room schiften!). Roer de saus goed en voeg naar smaak zout en peper toe. Eventueel lekker nog met een vleugje extra pikante paprikapoeder.

Per bord serveer je de parelhoenfilets uit de folie, eventueel op een bedje van aardappelpuree. Schenk daarover de saus. Ook lekker met aardappeltorentjes uit te oven en groene gekookte groentes (broccoli of sugarsnaps)

Dessert - Panna Cotta met aardbeien in balsamico azijn

Ingrediënten

Bereiding

Week de gelatine 10 minuten in een bakje met koud water waarna je het goed uitknijpt.

Verwarm de melk in een pannetje, maar laat het niet koken. Laat de gelatine in de warme melk oplossen. Verwarm in een andere pan de room, suiker en vanillepoeder en een lekkere flinke scheut Grappa. Als het tegen het kookpunt aanzit, de pan van het vuur halen en de melk met gelatine voorzichtig erdoor roeren.

Spoel de puddingvormpjes even om met koud water en giet het roommengsel erin.
Laat het minstens 5 uur in de koelkast opstijven.

Voor het opdienen:

Kook de balsamico azijn in een pannetje en roer dit goed door. Voeg eventueel een eetlepel suiker bij, om het iets stroperiger en zoeter te maken (dit is vaak nodig bij een iets goedkopere soort balsamico azijn van de supermarkt). Haal de pudding uit de vormpjes en leg ze per pudding op een bord. Snij de aardbeitjes in plakjes en leg die boven op de puddinkjes. Giet met een theelepel de ingekookte balsamico azijn over de aardbeitjes en maak het geheel af met een beetje poedersuiker en een muntblaadje.

		Print	Naar een vriend(in) sturen	Voeg dit artikel toe aan mijn favorieten Laden...