Etentje voor 10!
Voorgerecht: Aubergine uit de oven met gegrilde paprika, basilicum en knoflookyoghurt.
Hoofdgerecht: Getrancheerde gegrilde lamsbiefstuk met spinazie, aangemaakt met trostomaatjes, sjalotten en geitenkaas
Nagerecht: Peren-amandeltaart met gezoete crème fraîche
Voorgerecht
Aubergine uit de oven met gegrilde paprika, basilicum en knoflookyoghurt
Boodschappenlijst
• 5 aubergines
• 5 gele paprika’s
• bosje verse basilicum
• Griekse yoghurt
• knoflook
• zout & peper
• extra vierge olijfolie
(Voor)bereiden
Verwarm de oven voor op 180ºC. Leg de gele paprika’s in een braadslee en besmeer ze met olijfolie en zout en peper. Schuif ze in de oven en rooster ze in 45 min. Haal ze uit de oven en leg folie over de braadslee en laat het afkoelen. Doe zo ook de aubergines in een braadslee en besmeer ze met olijfolie en zout en peper en zet ze tevens 45 min in de oven. Laat ze vervolgens afkoelen. De knoflookyoghurt maak je door de Griekse yoghurt aan te maken met zout en peper en een uitgeperst teentje knoflook.
Serveren
Ontvel de aubergines en paprika’s en leg de groenten nonchalant in een diep wit bord. Snij de basilicum grof en strooi over de groenten. Maak het af met wat zout en peper, extra vierge olijfolie en een schep knoflookyoghurt.
Extra tip: door de folie over de braadslee van de paprika’s te doen kun je de paprika’s makkelijker ontvellen.
Hoofdgerecht
Getrancheerde gegrilde lamsbiefstuk met spinazie, aangemaakt met trostomaatjes, sjalotten en geitenkaas
Boodschappenlijst
• lamsbiefstuk, 150 gram per persoon
• 3 kg verse spinazie
• 2 kg trostomaatjes
• 4 sjalotten
• geitenkaas
• zout & peper
• olijfolie
(Voor)bereiden
Verwarm de oven voor op 180ºC. Leg de trostomaatjes in een schaal van aardewerk en besprenkel ze met olijfolie. Doe er zout, peper en knoflook bij en zet de schaal 30 min in de voorverwarmde oven. Wrijf het vlees in met zout en peper. Leg het vlees op een schaal en laat het zonder af te dekken tot de volgende dag in de koelkast staan. Laat het vlees op kamertemperatuur komen voordat je het gaat bakken. Braad het vlees in een braadslee 10 min aan beide kanten. Zet het vlees daarna ongeveer 15 min in de oven op 180ºC, dan is het vlees rosé. Mocht je het vlees wat meer doorbakken willen hebben, laat het dan iets langer in de oven. Haal het vlees vervolgens uit de oven en laat het onder folie 10 min rusten. Terwijl het vlees aan het rusten is, roerbak je de spinazie met de sjalotten een paar minuten tot de spinazie geslonken is.
Serveren
Maak het bord op door eerst de spinazie in het midden van het bord te leggen, vervolgens de trostomaatjes en verkruimel de geitenkaas eroverheen als alles nog warm is. Trancheer het vlees en leg de plakjes vlees tegen de spinazie, trostomaatjes en geitenkaas aan.
Extra tip: serveer de gerechten op een warm bord. Zet daarvoor de borden 5 minuten voordat je het hoofdgerecht gaat uitserveren in de oven.
Nagerecht
Peren-amandeltaart met gezoete crème fraîche
Boodschappenlijst
• 200 gram bloem
• 300 gram suiker
• 300 gram boter
• citroenzest (geraspte schil van 1 citroen)
• 2 eetlepels ijswater
• 2 eieren
• 4 rijpe peren
• amandelen (1 handje)
• 250 ml crème fraîche
• poedersuiker (1 eetlepel)
Bodem
Doe de bloem, 100 gram suiker, citroenzest en een snufje zout in een keukenmachine en laat de machine 1 min draaien. Giet er wat ijswater bij en laat de machine draaien tot het mengsel samenhang krijgt. Wikkel het deeg in folie en laat 30 min rusten in de koelkast. Vet een taartvorm van 25 cm doorsnede in met boter en strooi er bloem op. Haal het deeg uit de koelkast en leg het tussen twee vellen bakpapier en rol het zo dun mogelijk uit. Bekleed met behulp van een van de vellen de taartvorm. Zet vervolgens de vorm weer 30 min in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180ºC. Prik met een vork gaatjes in de deegbodem en bekleed het met bakpapier, vul vervolgens met droge peulvruchten of rijstkorrels. Bak de taartbodem 10 tot 15 min voor. Haal de taart uit de oven en laat afkoelen.
Extra tip: door bloem op de ingevette taartvorm te strooien haal je de taart makkelijk uit de vorm.
Vulling
Doe de amandelen in de keukenmachine en laat 1 min draaien. Doe vervolgens boter, suiker en de eieren erbij en laat het goed draaien tot het mengsel samenhang krijgt. Schil de peren en leg ze in partjes op de taartbodem. Smeer dik het amandelmengsel eroverheen totdat je de perenpartjes niet meer ziet. Zet de taart 45 min in een voorverwarmde oven.
Extra tip: je kunt ook peren uit blik gebruiken voor deze taart. Makkelijk, en je weet zeker dat de peren goed rijp zijn.
Extra tip: check of de taart gaar is door een satéprikker in de taart te prikken. Deze moet er schoon uit komen.
Serveren
Meng de crème fraîche met een eetlepel poedersuiker. Serveer de taart op een mooie taartschaal met daarbij de gezoete crème fraîche in een schaaltje.