Blaadjes op ons bord
Een prachtig boeket, zó mooi dat je het wel zou willen opeten. Nou, vooruit dan: tast toe! Want al het moois in de velden is niet alleen een traktatie voor het oog, maar ook voor de smaakpapillen. Een prima reden dus om bloemen ook een plaatsje op ons bord te geven en ze te proeven, te waarderen... en er misschien wel wild van te worden!
Een bosje adviezen om je gerechten op te fleuren
Waar vind je eetbare bloemen?
Eerst is het belangrijk te weten dat je geen bloemen moet eten die van bij de bloemist vandaan komen, omdat deze behandeld zijn met chemische producten die schadelijk zijn voor de gezondheid. Bloemen die voor consumptie bestemd zijn, vind je in winkels die natuurproducten verkopen en soms ook in de supermarkt of bij de echte kruidenier. Je kan ze ook bestellen bij de bloemist, als je tenminste aangeeft waarvoor ze bestemd zijn. Maar het beste blijft natuurlijk: zelf kweken.
Zijn alle bloemen eetbaar?
Nee, sommige zijn giftig zoals rododendron, lelietje-van-dalen, kamperfoelie… Dus zorg dat je altijd een lijstje van giftige bloemen op zak hebt voor je zelf gaat plukken. Je vindt deze lijstjes websites als www.neerlandstuin.nl/algemeen/giftig.html
Hoe gebruik je ze in de keuken?
Rauw kan je bloemen gebruiken om gerechten te versieren en ze een extra parfum te geven. 
Voegt ze bij voorkeur op het laatste moment toe, zodat ze de borden niet aantasten of erg slap worden. Gekookt kan je ze gebruiken voor sorbets, snoepjes, likeurs, of om thee van te trekken. Of voor de fijnproevers: leg bloemblaadjes in de ijsblokvormpjes om ze een echt lentekarakter te geven. Je kan bloemen, zoals bijvoorbeeld viooltjes, ook laten bevriezen om er desserts mee te versieren.
Goed om weten: mensen die allergisch zijn voor pollen, zullen dit ook zijn voor eetbare bloemen!
Voorgerecht, hoofdgerecht én dessert in een bloemenkleedje
Courgettebloemen met lavendel
Voor 4 personen
- 500 g courgettebloemen
- 150 g bloem
- 2 eetlepels lavendelbloemen
- 1 liter arachideolie
Bereiding
1 – Bereiding van het beslag. Maak een kuiltje in de bloem en giet het water erin. Meng tot je een zachte deeg krijgt, nog een beetje vochtig. Voeg de lavendelbloemen toe en meng alles nog een keer.
2 – Bakolie. Verwarm de olie in een grote braadpan of in de frituurpan.
3 – Bereiding van de bloemen. Verwijder de stamper en de stengel van de courgettebloemen en hou enkel de oranje blaadjes over. Doop de blaadjes in het beslag en leg ze voorzichtig in de olie. Laat ze over hun gehele oppervlak goudbruin bakken. Haal ze met een spaan uit de olie en verwijder het overtollige vet door ze af te deppen met een stukje keukenrol.
Tip
Je kan dit recept op dezelfde manier maken met tijmbloemen. Die beignets zijn voortreffelijk als je ze net voor het opdienen met tomatencoulis overgiet.
Risotto met goudsbloesem
Voor 4 personen
- 2 eetlepels boter
- 1 ui in dunne plakjes gesneden
- 1 kopje grof gesneden champignons
- 2 kopjes warme kippenbouillon
- 2 kopjes arboriorijst
- ½ kopje goudsbloesemblaadjes
- peper en zout
Bereiding
1 – Begin met bakken. Laat de boter smelten in een pot met dunne bodem. Fruit de gesneden ui op een gematigd vuurtje, voeg daarna de champignons toe. Laat het verder bakken terwijl u alles goed mengt.
2 – Koken van de rijst. Giet de rijst over de champignons en doe er de boter over. Giet de warme bouillon erbij voeg de goudsbloesemblaadjes toe. Doe het deksel op de pot en laat alles 20 tot 25 minuten zachtjes koken, totdat de rijst gaar is. Zout en peper toevoegen naar wens. Opdienen en versieren met enkele goudsbloesemblaadjes.
Tip
Zoals elke risotto is ook deze nog lekkerder met een beetje parmezaan erover. Let erop dat je zeker arboriorijst gebruikt, de enige rijst die geschikt is om risotto te bereiden.
Aardbeien en fuchsia in gelei
Voor 4 personen
- anderhalf pond verse of diepvriesaardbeien
- 5 eetlepels suiker
- 2 glazen water
- 3 eetlepels gelatine
- 6 fuchsiabloemen (zonder de groene delen, meeldraden en stampers)
- 12 à 14 hele aardbeien voor de decoratie
Bereiding
1 – Bereiding van de gelei. Doe de aardbeien, de suiker en het water in een grote pan en breng het geheel aan de kook. Laat alles gedurende 3 minuten sudderen terwijl je blijft roeren. Haal de aardbeien door een zeef om de kleine pitjes te verwijderen. Doe ze weer in de pan en verwarm het op een gematigd vuur - zonder ze te laten koken - en doe er vervolgens de gelatine over. Klop hem op zodat hij goed oplost. Voeg de bloemen toe en giet alles in een kroonvorm.
2 – Afkoelen. Laten afkoelen en enkele uren in de koelkast plaatsen om de gelei te laten stollen.
–Presentatie. Plaats een groot bord bovenop de vorm en laat de gelei erin glijden. Plaats de aardbeien in het midden van de gelei om het geheel af te werken.
Tip
Dit dessert kan ook met andere rode vruchten bereid worden.